Esta tradición se remonta al Sínodo de Aquigrán, que estableció que las aves no rompía la abstinencia de comer carne a la que se estaba obligado antiguamente durante el día de Navidad. Sin embargo, con los años, y los nuevos hábitos, el pavo, que solía esperar pacientemente el fin de año para subirse a las mesas, está siendo justamente reconocido por muchas virtudes. Así, las nuevas corrientes gastronómicas pregonan que es un alimento ligero, con poco grasa, poco colesterol y fácil de digerir. Si quieres darle gusto a tu paladar y disfrutar de un suculento pavo en Navidad, toma buena nota y ponte manos a la obra con las recetas que te proponemos a continuación. Buen provecho y… ¡Felices Fiestas!


PAVO AHUMADO CON GRAVY
ORIGEN: BAJA CALIFORNIA

Ingredientes:

• 1 pieza de pavo ahumado de 4-6 kilogramos
• 3 dátiles deshuesados
• 6 ciruelas deshuesadas
• 100 gramos de orejones
• 6 galletas maría
• ½ taza de jerez
• ¼ taza de agua
• 45 gramos de mantequilla

Preparación:
Cocina el pavo durante una hora a una temperatura de 250 ºC. Mientras se hace, bate muy bien los dátiles, las ciruelas, los orejones y las galletas maría, añadiéndole el agua y el jerez poco a poco. Una vez hayas conseguido la mezcla, fríela en una sarten con un poco de mantequilla. Trocea el pavo y sírvelo acompañado del gravy (jugo que se obtiene al cocinarlo). Si quieres obtener una salsa más sabrosa y consistente, te recomendamos que le añadas 50 gramos de pasas, cerezas, nueces, almendras y trocitos de manzana laminada.

Sugerencia del chef:
Si quieres sorprender con la presentación, podrás hacerlo de una manera muy fácil sin necesidad de emplear ingredientes sofisticados. Sólo tienes que preparar una ensalada de lechuga finamente cortada con almendras fileteadas. Si te sobra tiempo, puedes rellenar el pollo a base de manzana. ¡Su sabor dulce dará al pavo un toque mucho más atractivo para nuestros comensales!



PAVO ASADO EN SALSA CRIOLLA
ORIGEN: EL SALVADOR

Ingredientes:

• 1 pavo de 4-6 kilogramos
• Sal
• Pimienta
• Paprika
• Mostaza
• Margarina
• Vino al gusto

Para el relleno:

• 1 paquete de Pan Bimbo
• 6 huevos
• 4 onzas de margarina
• 2 tazas de apio
• 1 taza de pasas
• ¼ de nuez moscada
• 2 ó 3 tazas de leche

Preparación:
Un día antes de tomar el pavo, embadúrnalo por dentro y por fuera con la pimienta, la sal, la paprika, la mostaza, la margarina y el vino. Tápalo y déjalo en el frigorífico hasta el momento de su elaboración. Al día siguiente, comienza preparando el relleno, que puede ser para lo que emplees un poco más de tiempo. Deshaz el pan en la leche hasta que formes una pasta compacta.

Por otro lado, en una cacerola grande derrite la margarina y ve agregando poco a poco la mezcla anterior. Añade los huevos, batiendo muy bien, y ve añadiendo muy poco a poco la nuez moscada y demás ingredientes. Una vez que lo hayas dejado enfriar durante una hora, aproximadamente, rellena el pavo con mucho cuidado de que no se parta. Para asegurarte de que esto no ocurra, amárralo suavemente. Para terminar, precalienta el horno a 350 ºC y hornéalo aproximadamente durante dos horas.

¿Lo sabías?
En El Salvador se sirve el pavo en una bandeja grande, con una base de lechuga tomate muy picadito. Además, suelen acompañarlo con un pan tipo ‘bolillo’, con el que los invitados se preparan exquisitos sándwiches de pavo.